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中国内地女演员蒋梦婕
“我是安徽芜湖人，老家的菜很好吃……”春节前，远在外地的芜湖演员蒋梦婕在网上分享了一段开箱视频。 三子、牛肉面、小刀面、红豆米线、小笼包、牛肉火锅争相登场。 在她的强力安利下，芜湖食品再次站到了聚光灯下。
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芜湖小吃可以送货上门吗？
“我的天，没想到这些东西是快递送的。” “作为一个在江苏漂泊多年的芜湖人，很想吃芜湖小吃。” “我经常在网上买芜湖特色小吃，足够充饥了。”…… 视频下方，不少网友纷纷怀念芜湖的美食，也有人惊讶芜湖的小吃还能送到外地。
蒋梦婕个人微博
芜湖的小吃是如何不远千里到外地解乡愁的？ 大江报记者在网上搜索查询发现，确实有人在网上购买芜湖美食，包括耿福兴灌汤包、芜湖赤豆酒、渣肉蒸饭、牛肉面、鸡蛋粉、虾籽等。面条。
随后真空装街头买菜，记者与代购客服聊天，客服表示，“我们只负责代购，食物都是小吃店做的，不可能样样都尝到，所以如果你不是代购代购食品安心，不建议网购零食。” 除了代购，网上能买到的预包装芜湖美食并不多。 记者只看到芜湖香菜、芜湖红豆酒、武威板鸭等少量食品。 对此，也有人提出疑问，芜湖美食能否通过预制菜有朝一日成功出圈真空装街头买菜，走向更多地方？
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芜湖美食的现成菜品还有一段路要走
根据中国烹饪协会等多家单位起草的《预制菜品》团体标准
准备好的菜的定义是：
“以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流程操作，预处理（如切、搅、腌、擀、成型、调味等）或预烹调（如油炸、煎、烤、煮等）、蒸等）及预包装成品或半成品菜品”。
业界将预制餐具分为四类：
在备菜方面，大疆新闻记者了解到，芜湖的一些小吃其实已经走在了前列，做出了一些有益的尝试。
“其实很多年前，我们店就推出了速冻食品，包括我们店做的汤包、烧麦，一直很受欢迎。” 芜湖四季春负责人张东昌回忆，在熟食方面，较早尝试芜湖面食类小吃，但很多年前都叫速冻食品，当时还没有熟食的概念。 如今，随着冷链配送的完善，芜湖的很多速冻小吃也远销外地。
芜湖小马鸭店的尹先生也告诉记者，他们店多年前就生产过各种类型的真空包装食品，以满足运输和外卖的需要。
“有些芜湖外地人，或者是芜湖美食圈的粉丝，都会通过我们的微信下单。我们最远的外卖已经送到了新疆、内蒙古、黑龙江、海南等地。红皮一份鸭子。” 据殷先生介绍，今年春节前一周，平均每天能卖出800到1000只真空包装鸭。
他之所以不开网店销售，也是有自己的顾虑。 “虽然真空包装携带方便，但要想发展成规模化的预制菜市场，首先需要量产，有一定的生产能力；另一方面，如果要做到保存时间长，你必须突破技术和工艺的瓶颈。” 他说，目前店里的真空包装鸭子不含防腐剂，一般在冰箱里可以保存七到十天。 “但关于装配式蔬菜市场，我目前也在研究，也是未来发展的重点。”
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芜湖餐饮人正在努力
上述部分经营者的困惑和疑虑，从侧面印证了芜湖菜在现做菜肴方面发展的一些尴尬。
2021年以来，我国预制蔬菜成为市场头号风口之一，众多投资机构闻讯赶赴海滩。 此外，疫情加速了熟菜市场的培育，也促进了消费者对熟菜的接受度和消费习惯的养成。
“预制菜是食品加工和餐饮业工业化的产物。目前我国预制菜的发展面临安全、口感、性价比三大痛点。如果预制菜不解决这三大痛点点，它的发展将非常困难。” 安徽省餐饮行业协会副会长童春年认为，做好现成的菜肴并不容易，食品理念、产业化理念、供应链理念也缺一不可。
只有味道好，消费者才会喜欢预制菜肴。 通过产业化实现标准化、规模化生产，离不开供应链的概念，把它们做大做强。 ”他告诉记者，目前芜湖菜在熟食方面主要以速冻面点小吃为主，其他类型的熟食发展还比较滞后。
同样是芜湖人的罗振宇曾回忆，有一次心情特别低落，他一脚油门把车开回芜湖，“从北京开回来要1000多公里，就为了吃我们的芜湖小笼包，吃完擦擦嘴，一脚油门回北京。 可以想象，如果芜湖菜是在熟菜的基础上发展起来的，那么未来远方的游子或许不难品尝到地道的芜湖菜。
熟食的流行，无疑让消费者在餐桌上多了一个选择。 但是，想要真正俘获食客的芳心，价格、品质、食品安全等都不容忽视。
大江报记者通过采访也了解到，在预制菜品方面，芜湖不少餐饮从业人员也在思考甚至努力。 有经营者表示，他们目前正在这方面进行研究和探索，预制菜也是他们这两年的发展方向。 重心。
对于来到五载坞的人来说，品尝当地特色美食是一种尝鲜体验。 对于身处异地的芜湖游子来说，能够尝一尝家乡的味道，是排解思乡之情的好方法。 未来，我们拭目以待！
▍记者：李廷伟